Ŝprucsekigilo sekiĝanta en la originalo, kiu kondukas al gluiĝema... Kiel kontroli

Ŝprucsekigilo sekiĝanta en la originalo, kiu kondukas al gluiĝema... Kiel kontroli

Ŝprucsekigitaj manĝaĵoj falas en du kategoriojn: ne-gluecaj kaj gluecaj. Ne-gluecaj ingrediencoj estas facile ŝprucsekigeblaj per simplaj sekigildezajnoj kaj libere fluantaj finaj pulvoroj. Ekzemploj de ne-viskozaj materialoj inkluzivas ovopulvorajn, laktopulvoran, maltodekstrinojn kiel solvaĵo, gumojn kaj proteinojn. Koncerne gluecajn manĝaĵojn, ekzistas sekigproblemoj sub normalaj ŝprucsekigkondiĉoj. Gluecaj manĝaĵoj tipe algluiĝas al la sekigilmuroj aŭ fariĝas senutilaj gluecaj manĝaĵoj en sekigĉambroj kaj transportsistemoj kun funkciaj problemoj kaj malaltaj produktorendimentoj. Sukero kaj acid-entenantaj manĝaĵoj estas tipaj ekzemploj.

Glueco estas fenomeno renkontata dum la sekigado de ofte ŝprucigitaj suker- kaj acid-riĉaj nutraĵoj. Pulvora taŭgeco estas kohezia adhera propreco. Ĝi povas esti klarigita per partiklo-partikla adhero (kohezio) kaj partiklo-mura adhero (adhero). La mezuro de forto, per kiu la pulvoraj partikloj ligiĝas, ŝuldiĝas al ĝiaj internaj proprecoj konataj kiel kohezio, formante bulojn en la pulvora lito. Tial la forto bezonata por trarompi la pulvorajn aglomeraĵojn devus esti pli granda ol la kohezia forto. Adhero estas interfaca propreco, la tendenco de la pulvoraj partikloj adheri al la muroj de la ŝprucsekiga ekipaĵo. La kohezio kaj adhero estas ŝlosilaj parametroj en la dezajno de sekigaj kaj sekigaj kondiĉoj. La surfaca konsisto de la pulvoraj partikloj ĉefe respondecas pri la adhero-problemo. La kohezio kaj adhero-tendencoj de la pulvoraj partiklaj surfacaj materialoj estas malsamaj. Ĉar sekigado postulas grandan kvanton da soluta translokigo al la partikla surfaco, ĝi estas volumena. La du viskozaj karakterizaĵoj (kohezio kaj adhero) povas kunekzisti en ŝprucsekigitaj sukerriĉaj nutraĵoj. Adhero inter partikloj estas kohezio, kiu estas la formado de fiksaj likvaj pontoj, moviĝantaj likvaj pontoj, mekanika interplektiĝo inter molekuloj kaj elektrostatika gravito kaj solidaj pontoj. Ĉe la muro de la sekigkamero, pulvoraj partikloj algluiĝas ĉefe pro materiala perdo dum ŝprucsekigado de sukero kaj acidriĉaj manĝaĵoj. Pulvoraj substancoj, kiam pli longe retenitaj en la muro, sekiĝas perdo.

Kaŭzoj de Algluiĝo:

Reakiro de Sekiga Pulvoro per Ŝpruca Sukero kaj Acidriĉaj Manĝaĵoj Uzante ŝprucan sekigan teknologion, malaltpezaj sukeroj (glukozo, fruktozo) kaj organikaj acidoj (citrata, malata, tartara) estas tre malfacilaj. Alta akvoabsorbo, termoplasteco kaj malalta vitra transira temperaturo (Tg) - ĉi tiuj malgrandaj molekuloj kontribuas al la problemo de gluececo. Ĉe ŝprucaj sekigaj temperaturoj super Tg 20 °C, ĉi tiuj ingrediencoj plejparte formas molajn partiklojn sur gluecaj surfacoj, kaŭzante ke la pulvoro algluiĝu kaj finiĝu kun pasteca strukturo anstataŭ pulvoro. La alta molekula movebleco de tiaj molekuloj ŝuldiĝas al ilia pli malalta vitra transira temperaturo (Tg), kiu kondukas al gluecaj problemoj je temperaturoj kutime popularaj en ŝprucaj sekigiloj. La vitra transira temperaturo estas la ĉefa karakterizaĵo de la amorfa faztransira temperaturo. La vitra transira evento okazas kiam malmola solido, amorfa sukero, spertas transformiĝon en molan kaŭĉukecan, likvan fazon. Surfaca energio: solida vitro havas malaltan surfacan energion kaj ne algluiĝas al malaltenergiaj solidaj surfacoj. Rezulte de la transiro de la vitra stato al la kaŭĉukeca (aŭ likva) stato, la materiala surfaco povas esti levita, kaj molekulaj kaj solidaj surfacaj interagoj povas komenciĝi. En manĝaĵa sekiga operacio, la produkto estas en likva aŭ ligita stato, kaj pro la forigo de la plastiga substanco (akvo) la likva/ligita manĝaĵo fariĝas vitra stato. La manĝaĵmaterialo restos alt-energie viskoza se la manĝaĵo ne spertas transiron de alta sekigtemperaturo al ŝanĝo en vitriga temperaturo. Se ĉi tiu manĝaĵo estas en kontakto kun solida surfaco kun alta energio, ĝi algluiĝos aŭ gluiĝos al ĝi.

Kontrolante Viskozecon:

Ekzistas kelkaj materialsciencaj kaj procezbazitaj aliroj por redukti viskozecon. Materialsciencaj metodoj inkluzivas altmolekulajn materialojn, likvajn sekigajn aldonaĵojn por levi la temperaturon preter la vitra transiro, kaj procezbazitaj metodoj inkluzivas murojn, fundojn, ktp. de mekanikaj ĉambroj.