Kio kaŭzas viskozecon en spray -sekigilo ... kiel kontroli
Resumo:
Spray-seka manĝaĵo estas dividita en du kategoriojn: ne-bastonaj kaj viskozaj. Ne-bastonaj ingrediencoj estas facile ŝprucigi sekajn, simplajn sekigilojn kaj finan pulvoron fluas libere. Ekzemploj de ne-bastonaj materialoj inkluzivas ovo-pulvoron, laktan pulvoron, solvojn kaj aliajn maltodextrinojn, gingivojn kaj proteinon. En la kazo de glueca manĝaĵo, ekzistas seka problemo en normalaj sekaj sekigaj kondiĉoj. Glueca manĝaĵo kutime algluiĝas al la muro de la sekigilo, aŭ fariĝas senutila glueca manĝaĵo en sekigaj ĉambroj kaj transportaj sistemoj, kun malaltaj operaciaj problemoj kaj produktaj rendimentoj. Sukero kaj acidaj manĝaĵoj estas tipaj ekzemploj.
Viscos estas fenomeno renkontita en la sekiga procezo de manĝaĵaj materialoj riĉaj en glicolika acido. Pulvora viskozeco estas speco de kohereca aliĝo. Ĝi povas klarigi viskozecon de partiklo-partiklo (kohereco) kaj partikla muro-viskozeco (adhero). La mezuro de liganta forto kun pulvoraj eroj estas pro ĝiaj internaj trajtoj nomataj kohereco, formante masojn en la pulvora lito. Tial la forto, kiu bezonas rompi la pulvoran aglomeraĵon, devas esti pli granda ol la kohereco. Adhero estas interfaca agado, kaj la pulvoraj eroj aliĝas al la tendenco de ŝprucaĵa sekiga ekipaĵo. Kohereco kaj adhero estas la ŝlosilaj parametroj por desegni sekigajn kaj sekigajn kondiĉojn. La surfaca konsisto de pulvoraj eroj respondecas ĉefe pri viskozeco. La kohereco kaj adhesiva tendenco de pulvoraj partiklaj surfacaj materialoj estas malsamaj. Ĉar sekigado postulas grandan kvanton da soluto esti translokigita al la partikla surfaco, ĝi estas en ŝvelaĵo. Du viskozecaj trajtoj (kohereco kaj adhero) povas kunvivi en ŝprucaĵaj sekigantaj suker-riĉaj manĝaj materialoj. La viskozeco inter eroj estas la formado de fiksaj likvaj pontoj, moviĝantaj likvaj pontoj, mekanikaj ĉenoj inter molekuloj kaj elektrostatika gravito kaj solidaj pontoj. La ĉefa kialo por la adhero de muraj pulvoraj eroj en la seka ĉambro estas la perdo de materialoj en ŝprucaĵa sekigado de sukero kaj acid-riĉaj manĝaĵoj. Kiam la pulvoro estos konservita dum pli longa tempo, ĝi sekiĝos sur la muro.
Ĝi kondukas al viskoza
SPreĝu-riĉa manĝaĵo sekiga pulvoro reciklanta ŝprucaĵon sekigan teknologion. Malaltaj molekulaj pezaj sukeroj estas tre malfacilaj (glukozo, fruktozo) kaj organikaj acidoj (cítrica acido, malica acido, tartara acido). Malgrandaj molekulaj substancoj kiel alta akvo -absorbo, termoplastikeco kaj malalta vitrifica transira temperaturo (TG) kontribuas al problemoj de viskozeco. La spray -sekiga temperaturo estas pli alta ol TG20°C. Plej multaj el ĉi tiuj komponentoj formas molajn erojn sur la viskoza surfaco, kaŭzante pulvoran viskozecon, kaj eventuale formante pastan strukturon anstataŭ pulvoro. La alta molekula movebleco de ĉi tiu molekulo ŝuldiĝas al ĝia malalta vitrifika transira temperaturo (TG), kio kondukas al problemoj de viskozeco en ŝprucaj sekigiloj, kiuj kutime estas popularaj ĉe temperaturo. La ĉefaj karakterizaĵoj de vitra konverta temperaturo kaj amorfa fazo -konverta temperaturo. La vitra transira evento okazis en malmola solida, amorfa sukero, kiu suferis transformon en molan kaŭĉukan likvan fazon. Surfaca energio kaj solida vitro havas malaltan surfacan energion kaj ne aliĝas al malalt-energiaj solidaj surfacoj. Pro la stato de vitro al kaŭĉuko (aŭ likva), la surfaco de la materialo povas esti levita, kaj la interagado inter la molekulo kaj solida surfaco povas komenciĝi. En manĝaĵaj sekigaj operacioj, la produkto estas en likva aŭ vosta stato, kaj la likva/vosta manĝaĵo, kiu forigas plastan agenton (akvo) fariĝas vitro. Se manĝaĵaj krudmaterialoj ne ŝanĝiĝas de alta seka temperaturo ol vitra temperaturo, la produkto konservos altan energian viskozecon. Se ĉi tiu speco de manĝaĵo estas tuŝita kun alta energia solida surfaco, ĝi restos aŭ aliĝos al ĝi.
Kontrolante viskozecon
Estas multaj materialoj pri scienco kaj procez-bazitaj metodoj por redukti viskozecon. La bazaj metodoj de materialo-scienco inkluzivas materialojn kun alta molekula peza likva sekigado aldonaĵoj por pliigi la temperaturon ekster vitrifiga konvertiĝo, kaj procez-bazitaj metodoj inkluzivas la murojn kaj fundojn de la mekanika ĉambro.
Afiŝotempo: Feb-22-2024