Kio kaŭzas viskozecon en ŝprucsekigilo... Kiel kontroli
Resumo:
Ŝprucsekigitaj nutraĵoj estas dividitaj en du kategoriojn: negluecaj kaj viskozaj. Negluecaj ingrediencoj estas facile ŝprucsekigeblaj, simpla sekigdezajno kaj fina pulvoro fluas libere. Ekzemploj de negluecaj materialoj inkluzivas ovpulvoron, laktopulvoron, solvaĵojn kaj aliajn maltodekstrinojn, gumojn kaj proteinojn. Kaze de gluecaj nutraĵoj, ekzistas sekigproblemo sub normalaj ŝprucsekigkondiĉoj. Glueca nutraĵo kutime algluiĝas al la muro de la sekigilo, aŭ fariĝas senutila glueca nutraĵo en sekigĉambroj kaj transportsistemoj, kun malaltaj funkciaj problemoj kaj produktorendimentoj. Sukero kaj acidaj nutraĵoj estas tipaj ekzemploj.
Viskozo estas fenomeno renkontata dum la sekigprocezo de nutraĵmaterialoj riĉaj je glikola acido. Pulvora viskozeco estas speco de kohezia adhera agado. Ĝi povas klarigi partiklo-partiklan viskozecon (kohezion) kaj partiklo-muran viskozecon (adheron). La mezuro de ligforto kun pulvoraj partikloj ŝuldiĝas al ĝiaj internaj karakterizaĵoj nomataj kohezio, formante masojn en la pulvora lito. Tial, la forto, kiu bezonas trarompi la pulvoran aglomeraĵon, devus esti pli granda ol la kohezio. Adhero estas interfaca agado, kaj la pulvoraj partikloj adheras al la tendenco de ŝprucsekiga ekipaĵo. Kohezio kaj adhero estas la ŝlosilaj parametroj por desegni sekigajn kaj sekigajn kondiĉojn. La surfaca konsisto de pulvoraj partikloj ĉefe respondecas pri la viskozeco. La kohezio kaj adhero-tendenco de pulvoraj partiklaj surfacaj materialoj estas malsamaj. Ĉar sekigado postulas, ke granda kvanto da solvaĵo estu transdonita al la partikla surfaco, ĝi estas en amaso. Du viskozecaj karakterizaĵoj (kohezio kaj adhero) povas kunekzisti en ŝprucsekigado de sukerriĉaj nutraĵmaterialoj. La viskozeco inter partikloj estas la formado de fiksaj likvaj pontoj, moviĝantaj likvaj pontoj, mekanikaj ĉenoj inter molekuloj, kaj elektrostatika gravito kaj solidaj pontoj. La ĉefa kialo por la adhero de mura pulvorpartikloj en la sekigĉambro estas la perdo de materialoj en ŝprucsekiganta sukero kaj acidriĉaj manĝaĵoj. Kiam la pulvoro estas konservata pli longe, ĝi sekiĝos sur la muro.
Ĝi kondukas al viskoza
STeknologio por reciklado de ŝprucsekigado per preĝriĉa manĝaĵsekiga pulvoro. Malalt-molekulaj sukeroj (glukozo, fruktozo) kaj organikaj acidoj (citrata acido, malata acido, tartara acido) estas tre malfacilaj. Malgrandaj molekulaj substancoj kiel alta akvoabsorbo, termoplasteco kaj malalta vitriga transira temperaturo (Tg) kontribuas al viskozecaj problemoj. La ŝprucsekiga temperaturo estas pli alta ol Tg20.°C. Plej multaj el ĉi tiuj komponantoj formas molajn partiklojn sur la viskoza surfaco, kaŭzante pulvoran viskozecon, kaj fine formante pastan strukturon anstataŭ pulvoro. La alta molekula movebleco de ĉi tiu molekulo ŝuldiĝas al ĝia malalta vitriga transira temperaturo (Tg), kiu kondukas al viskozecaj problemoj en ŝprucsekigiloj, kiuj kutime estas popularaj je temperaturo. La ĉefaj karakterizaĵoj de vitra konverta temperaturo kaj amorfa faza konverta temperaturo. La vitra transira evento okazis en malmola solido, amorfa sukero, kiu spertis transformon en molan kaŭĉukan likvan fazon. Surfaca energio kaj solida vitro havas malaltan surfacan energion kaj ne adheras al malalt-energiaj solidaj surfacoj. Pro la stato de vitro al kaŭĉuka pramo (aŭ likvaĵo), la surfaco de la materialo povas esti levita, kaj la interagado inter la molekulo kaj solida surfaco povas komenciĝi. En manĝaĵaj sekigaj operacioj, la produkto estas en likva aŭ glueca stato, kaj la likva/glueca manĝaĵo, kiu forigas plastan agenton (akvon), fariĝas vitro. Se manĝaĵaj krudmaterialoj ne ŝanĝiĝas de alta sekiga temperaturo al vitreca temperaturo, la produkto konservos altan energian viskozecon. Se ĉi tiu speco de manĝaĵo estas tuŝita de alt-energia solida surfaco, ĝi algluiĝos aŭ adheros al ĝi.
Kontrolante viskozecon
Ekzistas multaj materialsciencaj kaj procezbazitaj metodoj por redukti viskozecon. La bazaj metodoj de materialscienco inkluzivas materialojn kun altmolekulaj likvaj sekigaldonaĵoj por pliigi la temperaturon ekster vitriga konverto, kaj procezbazitaj metodoj inkluzivas la murojn kaj fundojn de la mekanika ĉambro.
Afiŝtempo: 22-a de februaro 2024