Kio kaŭzas viskozecon en ŝpruciga sekigilo... Kiel kontroli
Resumo:
Spray-sekigita manĝaĵo estas dividita en du kategoriojn: negluiĝema kaj viskoza. Ne-gluiĝemaj ingrediencoj estas facile ŝprucigeblaj, simpla sekiga dezajno kaj fina pulvoro libere. Ekzemploj de negluiĝaj materialoj inkluzivas ovopulvoron, laktopulvoron, solvojn kaj aliajn maltodextrin, gumojn kaj proteinon. En la kazo de glueca manĝaĵo, ekzistas sekiga problemo sub normalaj ŝprucaĵsekigkondiĉoj. Gluiĝema manĝaĵo kutime gluiĝas al la muro de la sekigilo, aŭ iĝas senutila glueca manĝaĵo en sekigaj kameroj kaj transportsistemoj, kun malaltaj funkciaj problemoj kaj produktorendimentoj. Sukero kaj acidaj manĝaĵoj estas tipaj ekzemploj.
Viscos estas fenomeno renkontita en la sekiĝo de manĝmaterialoj riĉaj je glikola acido. Pulvora viskozeco estas speco de kohera adhera agado. Ĝi povas klarigi partiklan viskozecon (kohezio) kaj partiklan viskozecon (adhero). La mezuro de ligoforto kun pulvoraj partikloj ŝuldiĝas al siaj internaj trajtoj nomitaj kohezio, formante masojn en la pulvorlito. Tial, la forto, kiu bezonas trarompi la pulvoran aglomeraton, devus esti pli granda ol la kohezio. Adhero estas interfaca agado, kaj la pulvoraj partikloj aliĝas al la tendenco de ŝpruciga sekiga ekipaĵo. Kohezio kaj adhero estas la ŝlosilaj parametroj por desegnado de sekigaj kaj sekigitaj kondiĉoj. La surfaca konsisto de pulvoraj partikloj respondecas ĉefe pri viskozeco. La kohezio kaj adhera tendenco de pulvoraj partiklaj surfacaj materialoj estas malsamaj. Ĉar sekigado postulas grandan kvanton de soluto esti transdonita al la partiklosurfaco, ĝi estas en groco. Du viskozeckarakterizaĵoj (kohezio kaj adhero) povas kunekzisti en ŝpruc-sekigado de suker-riĉaj manĝmaterialoj. La viskozeco inter partikloj estas la formado de fiksaj likvaj pontoj, movantaj likvaj pontoj, mekanikaj ĉenoj inter molekuloj, kaj elektrostatika gravito kaj solidaj pontoj. La ĉefa kialo por la aliĝo de murpulvoraj partikloj en la sekiga ĉambro estas la perdo de materialoj en ŝpruc-sekiga sukero kaj acid-riĉaj manĝaĵoj. Kiam la pulvoro estas konservita por pli longa tempo, ĝi sekiĝos sur la muro.
Ĝi kondukas al viskoza
Spreĝ-riĉa manĝaĵo sekiga pulvoro reciklado ŝprucaĵo sekiga teknologio. Malalta molekula pezo sukeroj estas tre malfacilaj (glukozo, fruktozo) kaj organikaj acidoj (citra acido, malata acido, tartara acido). Malgrandaj molekulaj substancoj kiel alta akvosorbado, termoplasteco kaj malalta vitrifika transirtemperaturo (Tg) kontribuas al viskozecproblemoj. La ŝprucaĵa sekiga temperaturo estas pli alta ol Tg20°C. La plej multaj el tiuj komponantoj formas molajn partiklojn sur la viskoza surfaco, kaŭzante pulvorviskozecon, kaj eventuale formante pastostrukturon anstataŭe de pulvoro. La alta molekula moviĝeblo de tiu molekulo ŝuldiĝas al sia malalta vitrifika transirtemperaturo (Tg), kiu kondukas al viskozecproblemoj en ŝprucsekigiloj kiuj estas kutime popularaj ĉe temperaturo. La ĉefaj karakterizaĵoj de vitra konvertiĝo temperaturo kaj amorfa fazo konvertiĝo temperaturo. La vitra transira evento okazis en malmola solida, amorfa sukero, kiu spertis transformon en mola kaŭĉuka likva fazo. Surfaca energio kaj solida vitro havas malaltan surfacan energion kaj ne aliĝas al malaltenergiaj solidaj surfacoj. Pro la stato de vitro al kaŭĉuka pramo (aŭ likvaĵo), la surfaco de la materialo povas esti levita, kaj la interago inter la molekulo kaj solida surfaco povas komenciĝi. En sekigaj operacioj de manĝaĵoj, la produkto estas en likva aŭ adhesiva stato, kaj la likva/glua manĝaĵo, kiu forigas plastan agenton (akvo) fariĝas vitro. Se manĝaj krudmaterialoj ne ŝanĝiĝas de alta sekiga temperaturo ol vitreca temperaturo, la produkto konservos altan energian viskozecon. Se ĉi tiu speco de manĝaĵo estas tuŝita kun altenergia solida surfaco, ĝi algluiĝos aŭ aliĝos al ĝi.
Kontrolante viskozecon
Estas multaj materiala scienco kaj procedo-bazitaj metodoj por redukti viskozecon. La bazaj metodoj de materiala scienco inkluzivas materialojn kun alta molekula pezo likvaj sekigaj aldonaĵoj por pliigi la temperaturon ekster vitrifika konvertiĝo, kaj procez-bazitaj metodoj inkluzivas la murojn kaj fundojn de la mekanika ĉambro.
Afiŝtempo: Feb-22-2024